Türchen 22

'Königliche Weihnachtskekse ...'

 

Wer einmal Weihnachtskekse essen möchte, die Queen Elisabeth zur Weihnachtszeit im Buckingham Palace mit einem königlichen Augenblitzen verputzt, der sollte sich dieses Türchen besonders gut anschauen. Die Konditoren der Queen haben die beiden Lieblingsplätzchen-Rezepte der Queen verraten:

 

Gingerbread Biscuit (Lebkuchen)

 

Zutaten für 10 Stück

200 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL gemahlener Ingwer

1 TL Lebkuchengewürz

100 g ungesalzene Butter, kalt

45 ml Milch

25 g Kristallzucker zum Bestäuben und Zuckerguss zum Dekorieren

 

Zubereitung

1. Mehl und Gewürze zusammen sieben, Butterwürfel hinzufügen und kneten. Milch hinzufügen und zu einem festen Teig weiter kneten. Den Teig einwickeln, mindestens 2 Stunden ruhen lassen (am besten über Nacht).

2. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Kristallzucker bestreuen.

3. Den Teig ungefähr 3 mm dick ausrollen. Formen ausstechen und auf das Backblech legen. (Bei der Queen sind es übrigens runde Ausstecher). Etwa 15 Minuten backen.

4. Die Lebkuchen gut auskühlen lassen und dann verzieren.

 

Zimtsterne

 

Zutaten für 60 Stück

360 g Puderzucker

85 g Eiweiß

20 g Zitronensaft

300 g gemahlene Mandeln

115 g Orangeat und Zitronat

1/2 Zitrone, davon die Zesten

12 g gemahlener Zimt

1/4 TL gemahlene Nelken

 

Zubereitung

1. Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft zu einem weichen Baiser schlagen. Ein Drittel der Masse beiseite stellen (damit werden die Sterne später bestrichen!).

2. Alle restlichen Zutaten zum größeren Teil des Baisers geben und zu einer teigartigen Textur verarbeiten. Den Teig mit den Händen zusammenkneten und auf ein mit Backpapier ausgekleideten Backblech oder Brett legen. Anschließend ein Blatt Backpapier darauflegen und den Teig dazwischen auf eine Dicke von ca. 1 cm ausrollen. Papier von der Oberseite entfernen und eine dünne Schicht Baiser auf dem Teig verteilen und zwar so glatt wie möglich. Dann den ausgerollten Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Den Backofen auf 160 Grad (Unterhitze) vorheizen.

4. Anschließend den Teig aus den Kühlschrank holen, Formen ausstechen oder den Teig in Stücke schneiden. Hierbei akkurat und möglichst Teigsparsam schneiden und ausstechen. Das Messer oder den Ausstecher immer wieder in heißes Wasser tauchen, dann bleibt der Teig daran nicht hängen.

5. Etwa 12 - 15 Minuten backen. Am besten nur bei unterer Hitze backen, damit die Oberseite weiß bleibt und sich nicht verfärbt. Die Zimtsterne sind fertig, wenn sie sich vom Backpapier nehmen lassen, aber immer noch weich und klebrig sind.

6. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann alle Zimtsterne vom Backblech nehmen. In einem luftdichten Behälter lassen sie sich bis zu 2 Monate aufbewahren (was jedoch unwahrscheinlich ist, da sie vorher schon längst verputzt werden!).

(Quelle: riva Verlag)

 

Wer sich auf diese königliche Weihnachtsbäckerei einlässt, kann uns gerne einen Erfahrungsbericht mailen oder vielleicht sogar ein paar Muster vorbeibringen. Wir freuen uns auf jeden Fall über ein feedback!